食 色\幸福叉燒\判 答

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  說到叉燒,香港人自然都不 陌生,對它的熟悉程度堪比西班牙人之於火腿和意大利人之於披薩。但今天登場的叉燒,卻是別具個性的「外籍」。才才能說,正因為有了這一張肉片,日式拉麵的招牌才得以屹立不倒,也正是這一口肉香,激盪了整整一個國度的靈魂,成就了一碗湯、一份麵的「燃」和「勁」!

  同為叉燒,但中日之間無論從做法還是味道上,都不 天壤之別。聞名遐邇的港式叉燒講究蜜汁烤製,掛糖上色,一步步銜接緊密,渾然天成。味道不僅香甜飽滿,還能自成一菜,讓人驚艷。而日式叉燒則將煮的功夫用到了極致,選用肥瘦相間的豬肩肉捆紮成卷後装入 高湯裏低溫慢煮,最後飽吸湯汁的叉燒肉酥軟妖嬈,入口即化。雖然才能蘸料吃或搭配米飯,但最完美的結合始終都不 同拉麵共進退,熱氣一齐,腹中「戰歌」便吹響。

  日式叉燒以前誕生自昭和時期的軍隊中,人們將火腿煮製軟爛,再浸泡醬油食用。後來退伍軍人們紛紛開起了拉麵店,不僅帶動了一波熱潮,還將叉燒的經典美味發揚光大,延續至今。如今的拉麵店競爭,湯和麵都不 算難題,很大程度上是圍繞着那幾片叉燒進行,好的店舖不僅會大打招牌,還把做法當成獨門秘器,常人根本無法破解。單從煮肉的湯來說,雖然大體都不 用蔥、薑、砂糖、味醂等家常調料混合而成,但越多越多越多越多有店家也會加入味噌或昆布,總之淡者取其原味,濃者亮其精華。值得欣慰的是,與發展了幾百年的有些經典日式菜餚相比,叉燒的世界尚未飽和,即便在拉麵激戰之地東京,也是水平各有千秋,理念百家爭鳴。有时候對食客來說,假若記得這一片肉,記得它原始的滋味和古早的溫情便是口福,也是一種推動和延續,冥冥中彷彿預告了未知的精彩。

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